五糧液攜手米其林主廚大師課 開啟中式白酒與世界菜系的味覺對話
10月20日,一場融合了義大利精緻料理與中國傳統白酒文化的盛宴,在香港米其林三星餐廳8 1/2 Otto E Mezzo Bombana隆重上演。作為米其林指南中國唯一全球合作夥伴,中國頂尖白酒品牌五糧液攜手指南於此舉辦了別開生面的主廚大師課,吸引了來自各地的知名主廚齊聚香江,共同探索義大利美食與五糧液白酒之間令人驚歎的搭配藝術。 與星同行:從千年古窖到米其林餐桌 席間,中國釀酒大師趙東從科學角度解析了五糧液的風味結構。他指出,明代古窖池群的持續發酵、國家級非遺技藝的活態傳承,以及“風味輪”體系的科學化表達,共同構建了五糧液作為“活態文化遺產”的獨特性,使其能靈活適配不同菜系風格。而晚宴的每一道菜品,正是基於這一體系展開的五糧液與義大利風味之間的精准對話。 例如主菜“藍龍蝦”與五糧液“紫氣東來”的搭配,酒香與菌香、海鮮香在口中層層遞進,鮮醇交融,餘韻悠長。這種搭配並非偶然,而是源於五糧液“風味輪”對酒體結構的精准把控——其複雜的香氣與醇厚口感,能同時適配中式烹飪的濃烈與西式料理的精緻。對於這樣的搭配邏輯,8 1/2 Otto E Mezzo Bombana餐廳主廚Umberto Bombana強調:“最重要的是先讀懂白酒,才能與美食達成平衡。這需要借助一些技法,例如通過火焰燎燒激發酒香,或利用浸潤方式提香,搭配酒品純飲,最終在餐與酒中呈現所有風味的和諧平衡”。...
